Es mucho más que un simple plato típico: es un pedacito de la cultura y el corazón de Asturias. Si visitas esta tierra, no puedes irte sin probar una buena fabada, preparada como se ha hecho siempre: con las mejores fabas asturianas, chorizo, morcilla y tocino, y cocinada a fuego lento.
Pero claro, no todos los sitios ofrecen una fabada de verdad. Por eso aquí te damos algunas pistas para encontrar la auténtica, la que te hará sentir que estás en casa de una abuela asturiana.
Lugares para comer una fabada de verdad.
Sin olvidarnos de que en Asturias hay muchísimos lugares donde disfrutar de una buena fabada, y sería imposible mencionarlos todos en un solo artículo. Los que te nombramos aquí son algunos ejemplos conocidos y valorados, pero eso no significa que sean los únicos ni que tengamos ningún tipo de relación con ellos. La gastronomía asturiana es tan rica y diversa que te animamos a explorar y dejarte llevar por las recomendaciones locales, que muchas veces son las mejores.
— Casa Gerardo (Prendes): un clásico con estrella Michelin que sigue fiel a la receta tradicional.
— El Molín de Mingo (Periurbano, Arriondas): fabada casera en un entorno rural precioso.
— Tierra astur (varias ciudades): sidrería moderna con producto auténtico y ambiente muy asturiano.
— Casa Chema (Oviedo): famosa por sus opciones de fabada tradicional y fabada vegana.
¿Qué beber con la fabada?
Sidra asturiana, por supuesto. No hay mejor maridaje. Y bien escanciada como manda la tradición.
Y recuerda esto.
Sabemos en Rial que no son nuestra especialidad (aunque las disfrutamos como cualquiera), pero si necesitas ayuda para montar tu propio restaurante o sidrería, o si sueñas con abrir un negocio en Asturias, estamos aquí para asesorarte con la financiación. Pásate y hablamos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el compango?
El conjunto de carnes que acompaña a la fabada: chorizo, morcilla y tocino (panceta también)
¿Se puede pedir media ración de fabada?
En algunos restaurantes, sí, sobre todo si quieres probar más platos.
¿Qué diferencia hay entre fabada y pote asturiano?
Aunque ambos son platos de cuchara, el pote lleva verduras como berza o patata, mientras que la fabada se centra en las fabas asturianas y el compango.
¿Dónde puedo comprar fabas asturianas auténticas para cocinar?
En mercados locales asturianos, tiendas gourmet y algunas tiendas online de productos asturianos.
¿Hay festivales o eventos gastronómicos dedicados a la fabada?
Sí, como el campeonato de la mejor fabada del mundo, que se celebra de forma anual.
¿Puedo cocinar una buena fabada en casa o es mejor en restaurante?
Puedes cocinarla en casa si sigues la receta tradicional y usas ingredientes auténticos, pero probarla en un buen restaurante es toda una experiencia.
